Rezept der Woche - KW 31


Orecchiette mit Hühnerleber und Pilzen
Orecchiette ai fegatini di pollo e funghi freschi

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

400 g Orecchiette
100 g roher Schinken
1 kleine Zwiebel
200 g frische Waldmischpilze
150 g Hühnerleber
4 Tomaten
100 g Butter
6 EL Marsala
60 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Salbeiblätter

1Den Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und die geputzten (nicht gewaschenen!) Pilze in feine Scheiben schneiden, ebenso die Hühnerleber.
Die Tomaten blanchieren, häuten, den Stielansatz sowie die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2Die Hälfte der Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und den Schinken und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Pilze zufügen und einige Minuten schmoren.
Die Hühnerleber zugeben und kurz anschmoren. Anschließend die Tomaten zufügen. Mit Marsala aufgießen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter zugeben. Wenige Minuten schmoren, die Leber soll innen noch rosa sein.

3Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Lebersugo kurz bei leichter Hitze vermengen. Von der Kochstelle nehmen, den Parmesan unterheben und mit der Petersilie bestreuen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

 

VOLL & AUSGEWOGEN
Ein Bouquet mit einhüllenden Aromen von Schattenmorellen und Marascakirschen im Einklang
mit Noten von Zimt und Muskat, Vanille und Anis.
Ein voller und ausgewogener Geschmack in Verbindung mit feinen und seidigen Tanninen endet in einem aromatischen, nachhaltigen Finish.

Wir empfehlen:
Taurasi DOCG,
Feudi di San Gregorio,
Alkohol 13,8 % Vol.,
Rebsorte: 100 % Aglianico

DOWNLOAD PDF - Orecchiette mit Hühnerleber und Pilzen

Pasta & Vino - www.soisstitalien.de

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