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Produktbeschreibung
Das Olivo Extra Vergine von der Tenuta di Capezzana ist –wie übrigens in der Toscana oft üblich- eine Mischung aus Ölen der klassischen toskanischen Olivensorten Frantoiano, Leccino und Maraiolo. Es gibt in den Hainen noch eine weitere, namens Pendolino; dieser Olivenbaum dient jedoch –wie der Name schon ausdrückt- nur zum Befruchten der anderen. Auf der Tenuta di Capezzana wurde, neben hervorragenden Weinen, schon seit Jahrhunderten hervorragendes Olivenöl hergestellt. Die meisten toskanischen Spitzenweingüter produzieren hervorragendes Olivenöl. Bei Capezzana ist es jedoch u. a. ein bedeutender Wirtschaftszweig, und daher besitzt Capezzana auch eine eigene Ölmühle. So können die Maschinen nicht von Oliven minderer Qualität verunreinigt werden. In letzter Zeit gelang durch eine verbesserte Technik bei der Verarbeitung der Oliven noch einmal eine deutliche Steigerung der sowieso schon herausragenden Qualität. Wurden früher die Oliven nach dem Mahlen mit den großen Mühlrädern in den klassischen Pressstöcken verarbeitet, so wird der Olivenbrei heute nur noch zentrifugiert. Diese Zentrifuge trennt die festen Bestandteile und zugleich das Fruchtwasser von dem Olivenöl. Diese moderne Technik ermöglicht eine Verarbeitung der Oliven innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte. Dadurch gehen die wertvollen Bestandteile nicht verloren, die Säure sinkt sogar auf Werte um 0,2 %, und die feine Frucht des Olivenöls bleibt erhalten. Wir empfehlen das Capezzana-Öl zu allen toskanischen Klassikern wie z. B. der Bruschetta, zu den weißen Bohnen, den „fagioli all’ uccelletto“.

Dieses Produkt haben wir am Samstag, 18. April 2009 in unseren Katalog aufgenommen.

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